新优平台官方网站,适合打发假期的消遣零嘴,麻辣咸香,秘诀在这,外面卖的没它好吃

来源: 那金新闻网  阅读: 757

[导读]凉锅上火,下入菜籽油,将油烧热到七成油温时,淋入拌好的油辣椒,成为油辣子。

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千张又名百叶、豆皮。这款零嘴虽然常见,但若要味道好吃,主要看油辣子的调味,看起来简单,但想要香味浓郁,其中大有乾坤,很多做法需要放酱油和醋,反而会影响颜色和美观,下面教的这个方法并不需要,不仅地道又有卖相,学会了您就再也不爱吃外面卖的了。

主料:鲜豆皮 250 g

调料: 油辣子 40 g、花椒油 15 g、盐 2 g、白糖 2 g、 鸡精 2 g、香油适

油辣子调料:干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、白扣

1 制作油辣子。将干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、白扣入低油温锅中炸至辣椒成红亮捞起晾凉,用机器搅碎备用。将搅碎的油辣椒加入十三香、白芝麻拌匀。凉锅上火,下入菜籽油,将油烧热到七成油温时,淋入拌好的油辣椒,成为油辣子。

2 熬好油辣子,加入鸡精、白糖、香油、花椒油、盐成麻辣味。

3 将豆腐皮四周切正,铺一层在托盘里,舀一勺油辣子在豆腐皮上抹均匀,并依此类推,最后将码好的豆腐皮打上保鲜膜入冰箱冷藏一晚即可。

4 将腌好的豆腐皮改成2~2.5 cm的正方形装盘即可。

假期闲在家的你不妨试一试,既能过嘴瘾又是一个消磨时间的好法子。

本文部分内容出自川菜大师兰明路所著的《川菜食经》一书,由吉林科学技术出版社官方授权,请勿转载

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